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进修迎2018:跟着 Miguel 去孟连芒掌咖啡庄园采鲜果学处理法!
2017/11/15 15:27:11 | 来 源:本站  | 点 击:2277

2018年新年一月初,普洱咖啡协会与Roast烘焙家国际大师班合作,在得奖庄园普洱市孟连县的芒掌咖啡推出进阶课程与实作行程,除了干货扎实的豆种分析与生豆杯测,还将在庄园摘采鲜果和处理法示范处理。主讲Miguel Meza 来时长年定居咖啡产地夏威夷,身兼烘豆师、生豆商、生豆竞赛评委、以及烘豆坊经营者,今年已经在《烘焙家》大师班系列开设两场“豆种与处理法”课程,大受好评。

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Miguel Meza老师

谁是 Miguel Meza?

• 美国「天堂烘豆坊」(Paradise) 创始人,共同合伙人

• 夏威夷 Isla ⽣豆公司共同创始人

• 美国 Coffee Review 评测机构世界纪录保持人 ( 3次 97 分,18次 95 分以上)

• 国际⽣豆竞赛评委

• 夏威夷、泰国、越南、台湾多个农场之⽣豆顾问

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Miguel 今年五月在上海主持的烘焙家国际大师班#9生豆课程

Miguel 的简历

• 2002 年,创办天堂烘豆坊,位于美国明尼苏达州;

• 2007 年,以埃塞俄比亚毕萝亚,得到 Coffee Review 97 分; 同年,肯尼亚 AA Wagamuga 97 分; 2008 年,再以夏威夷可娜 (Kona) 得到 97 分;

• 前后共拿下三次 Coffee Review 97 分,18 次 95 分以上,缔造了无人超越的纪录,Coffee Review 的 Kenneth Davis 称这位年轻烘豆师 Miguel 是「咖啡界的青年先知」;

• 2008 移居夏威夷大岛,开始从事咖啡种植咨询

• 2008-2010 担任夏威夷 Hula Daddy 农场之烘焙师

• 2009-2010 在美国农业部 USDA 的资助下,协助开发夏威夷卡雾 Ka’u 的咖啡,并进行处理程序的标准化,担任「卡雾咖啡农合作社」(Ka’u Coffee Growers Cooperative) 以及 Rusty’s Hawaiian 农场顾问,Miguel 协助 Rusty’s 与「卡雾咖啡农合作社」的⼩农改善处理技术与生⾖品质,实验不同品种适合的处理⽅式,以及在水洗发酵池内的控制技术

• 2010-2011年「夏威夷⽣豆⼤赛」,Miguel 担任顾问的 Rusty’s Hawaiian 拿下冠军,卡雾咖啡赢得「夏威夷⽣豆⼤赛」前十名的三个名次

• 2010-2011 担任印度、台湾⽣豆赛评委

• 2011年 创立 Isla custom coffee,出⼝夏威夷⽣豆,也开发其他产区的精品⾖

• 2011年,美国咖啡师大赛冠军 Pete Licata 在 Miguel 协助下,到 Rusty’s 农场采收樱桃丶处理丶并向 Miguel 学习如何烘豆,Pete 拿到 2011 年 WBC 世界杯亚军,并在 2013 年赢得 WBC 世界冠军

• 2014-2015 夏威夷可娜杯测生豆杯测大赛组委会、杯测评委

• 2016-2017 厄瓜多尔全国生豆大赛与罗布斯塔生豆大赛之国际评委

• 2017 夏威夷可娜杯年度生豆杯测大赛评委

• 2016-2017 担任泰国、越南不同农场之处理法顾问

• 2017 两次在《烘焙家》主办的国际大师班 (上海、青岛),开设「豆种与处理法」课程,杯测样本 60-100支,创下世界纪录

• 2017 经《烘焙家》安排,于青岛展会中的「GCEF 大中华区咖啡产业精英论坛」进行开幕演讲

• 2017 发现尼加拉瓜新豆种 Yersi,送美国 World Coffee Research 基因比对,证实为起源于埃塞俄比亚之野生豆种,后传至刚果基伍湖产区

• 2017 在美国西雅图首次举办的「最佳云南生豆国际竞标会」上,标下 12 支最佳云南咖啡中的 5 支,包含亚军豆与季军豆,成为第一届云南国际竞标最大买家

• 2017 购回天堂烘⾖坊,咖啡行销全世界,《烘焙家》为其大中华区独家代理

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Miguel 今年九月在青岛主持的烘焙家国际大师班#11生豆课程

你还可以看看这篇文章了解他: 天堂的滋味--Miguel Meza 的奇异历程

课程亮点

云南课程与前两次「豆种与处理法」将相当不同,讲课部分两天,新增农场实地示范两天,一共四天课程:

• 如何杯测生豆?

Miguel 拥有十几年从全世界购买生豆以及接近十年产地经验,究竟如何评测生豆,烘豆师与咖啡农要如何评选生豆?别处学不到的经验结晶。

• 生豆品种族谱与来源

对不同生豆品种,从最经典的铁比卡、波旁,到今日的新豆种,Miguel投入大量时间精力爬梳整理文献,给出一个最权威、纳入国际最新研究成果的源流考

• 瑰夏与稀有豆种

越来越多产地希望种植瑰夏,但是瑰夏种植不见得在不同条件可得到同样的品质,除了瑰夏之外有更多质量极高的品种,其中绝大部分来自埃塞,这些埃塞的品种风味究竟如何?

• 未来的混种

不论是自然混种、人工培育混种,在全球气候变迁以及咖啡病虫害的威胁下,混种势必成为主要的咖啡产量所在,但如何提升混种风味质量?卡提姆是否命定无法突破低分门槛?Miguel 将以世界不同产区案例与样本说明。

• 不同处理法风味特色

Miguel 是处理法的老手,也是新式处理法的先驱,率先实验酿酒酵母处理法、紫蜜处理法等等,课程中将讲解并杯测不同处理法,学员有机会亲身体验不同处理法得到的不同结果,以及处理法最新趋势。

• 农场与处理厂现场示范

在云南农场上课最大的好处就是可以实地示范,除了到农场进行鲜果采摘,讨论农场管理、品管重点,并实作示范以下不同处理法:

1. 肯尼亚式⽔洗 Kenya-style

2. 酵素发酵 Yeast ferments

3. 紫蜜处理法 'Purple Honey'

4. 湿刨法 Wet-hulled

5. 日晒法 Naturals

课程相关信息

日期:2018/1/4 - 1/7 共四天

协办方:普洱咖啡协会

场地支援:芒掌咖啡

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云南场地赞助普洱市孟连县芒掌咖啡

注意事项

证书:完成课程学员可获颁讲师亲笔签名之大师班证书

语言:英文授课,《烘焙家》全程中文翻译

课程对象:咖啡农、咖啡生产企业相关决策干部或品管人员、咖啡处理厂人员、咖啡研究机构研究员与教师、咖啡行业从业人员如咖啡师或烘豆师

供餐与住宿:为让学员感受云南原生态之美,主办单位统一安排供餐与住宿

行程:

2018/1/3:澜沧景迈机场集合,共同乘坐大巴至庄园

2018/1/4 - 1/5:课程与杯测

2018/1/6 - 1/7:农场管理与处理厂实务操作

2018/1/8:返航

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广阔的庄园一望无际

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到山头上摘采鲜果

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风光明媚的处理厂

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享受云南生态

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舒适的住宿环境(早鸟独享)

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专业的杯测室

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设施完整的教室

课程费用与优惠

11/30 前报名享早鸟优惠,并可住宿于农场内

当地咖啡农可凭相关证件享特价优惠

费用包含以下项目:

四天课程的早午晚三餐费用

1/3 至 1/7 五夜住宿费

讲师亲笔签名证书

个人往返机票请自理

主办单位安排住宿在农场之客房或附近住房,若选择自理住宿,请自负相关住宿与交通费用

可开立普通发票,需开立者请於报名时告知

报名洽询方式

有兴趣的朋友请微信 christiney35 找 Christine 洽询报名

或来信 roasterscc@qq.com

费用支付方式

支付宝转帐:roasterscc@qq.com 黑砚实业(上海)有限公司

可开立普通发票,需开立者请于报名时告知



  

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