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roast咖啡烘焙杂志:云南瑰夏
2018/7/8 23:26:59 | 来 源:本站  | 点 击:896

roast杂志提倡以消费者可接受价格(fair prcie)推广高品质咖啡(good quality),而不是反过来,以高价格(good price)向消费者推广仅仅可接受的咖啡品质(fair quality),毕竟,不是所有消费者都可以负担的起天天喝稀少的获奖微批次咖啡(great price for great quality)。云南精品咖啡应该是fair price/good qaulity的众多典范之一。在此我们介绍云南爱伲庄园瑰夏。本文最先发表在roast杂志。

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roast咖啡烘焙杂志2018年5-6月号

繁华的普洱市区没入层层山林之后,大巴驶进蜿蜒山路,不知什么时候开始车内空气清新起来,眼前已是澜沧江支流曼老江的开阔河谷,闻名遐迩的爱伲庄园世界咖啡博览园座落其间,33个优质咖啡品种在此生根茁壮,不但为普洱咖啡产业奠定长远发展的扎实基础,也催生了云南咖啡全球共享的美好愿景。
爱伲庄园位于普洱市思茅区倚象镇曼中田村,总面积合计约三万亩,纬度与牙买加蓝山地区相近,这块天赐之地拥有得天独厚的地理气候条件,平均气温摄氏20度,排水性良好的土壤等自然生态环境,都属于适合种植咖啡的黄金地带,平均海拔1500米,高海拔地区的咖啡生长周期长,这样的咖啡积淀了丰富的营养物质、风味、口感、品质一流;咖啡主要种在山的背阴面,平均日照时间短,为咖啡这样喜阴的植物创造了最好的生长环境;这里全程使用有机肥,综合高原牧场全力为爱伲庄园的咖啡输送着有机肥料。

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云南爱伲庄园

中国第一座雨林咖啡庄园.瑰夏新故乡
爱伲集团旗下的爱伲庄园建于1993年,坚持「绿色循环经济发展」,首创在原始雨林种咖啡的发展模式,辛勤努力耕耘过程被看见,2011年开始在星巴克与云南省政府的协助下,从全球咖啡主产区引进瑰夏、波邦、卡杜拉、卡杜埃、铁皮卡、维拉萨奇、瑞吉纳等33个优质咖啡品种,建立世界咖啡博览园,这项项目得到中国科技部国际合作司的立项和扶持,同时云南省农业厅也给予大力支持。云南咖啡种子资源基因库于2012年成功育苗,2013年6月移植,2015年已全面投入量产。
咖啡饮品界视为顶级中的顶级、精品中的精品─瑰夏,种子来自巴拿马,对爱伲庄园环境适应性良好,抗锈病,产量高,抗寒性强,经过近5年种植、初加工工艺的摸索,生豆质量趋向成熟、稳定,2016年1月爱伲庄园把瑰夏等33个新咖啡品种的样品寄到美国,请世界咖啡界泰斗、美国精品咖啡协会(SCAA)前主席、咖啡质量研究所(CQI)创始人之一泰德.林格(Ted Lingle)杯测,其中前五个品种的杯测成绩是84.25、84.5、 84.5 、85.5、87分,得分最高的一款品种就是瑰夏。

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不仅如此,爱伲庄园特地将拥有50年国际杯测经验的咖啡大师Jeremy Wakeford从欧洲邀请到爱伲庄园,同样对这33个品种进行整体品鉴和评选,同时邀请法国着名咖啡杯测大师BBA进行杯测,两者得到的与泰德先生的杯测结果都高度一致。于是爱伲集团2016年9月正式对外宣布爱伲庄园一代瑰夏问市,其风味和品质可与哥伦比亚瑰夏相媲美,受到国内咖啡行业的瞩目和欢迎。咖啡产业界和当地政府都表示,这对于整个中国咖啡行业发展以及云南咖啡种植和品种改良都具有里程碑式的意义。
Jeremy Wakeford形容爱伲庄园的瑰夏「如天使般纯净」,「果酸清爽,醇厚度良好,略带茶香、以及蜜柚、杏桃、柑橘、焦糖的风味。」2017-2018产季,爱伲庄园产出了二代瑰夏,与一代瑰夏相比,二代瑰夏对云南当地环境和气候条件的适应性更好,其品质和风味也更加稳定,二代瑰夏上市消息一经发出就被订购一空,倍受瞩目。

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Roaster Guild Origin Trip

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爱伲庄园陆洁女士向烘焙协会Roaster Guild成员介绍爱伲庄园

咖啡庄园有机双认证.踏上国际精品舞台
澜沧江边的高原雨林常年云雾缭绕,爱伲庄园为了维护原始环境,30年来一直坚持可持续性的生态发展和雨林咖啡种植,种咖啡同时保持自然环境的多样性,咖啡在热带雨林的呵护下自由生长,爱伲庄园目前荣获国际雨林联盟认证、欧盟有机认证、中国有机认证和「云南十大精品咖啡示范庄园」称号。
在落实欧盟、中国有机认证的原则下,爱伲庄园禁洒农药、禁用化学肥料,在爱伲庄园工作22年的场长董树祥说,不用农药的庄园成为红蚂蚁乐园,帮着消灭咖啡树的其牠害虫;另外,咖啡树最大灾害虫天牛,幼虫最爱啃食主干的外皮,成虫啃至主干心部,造成咖啡树枯萎,爱伲奖励人工除虫,每抓到一只给5分钱,既保护环境无污染,又给了咖农一家额外收入。

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星巴克认同爱伲集团对种植咖啡的用心,2012年起双方正式签约,成立星巴克爱伲咖啡(云南)有限公司,这是云南咖啡发展史上极具意义的事件。双方除了商业合作,还在云南种植并出口优质的阿拉比卡咖啡豆,也在普洱运营咖啡初加工工厂,连手致力于改良云南咖啡品种,提升咖啡质量和改良种植水平,把云南最优质的咖啡带到中国及全球其它市场。
“管理方面更精进了,年年培训优秀人才,各场技术员带着咖农做采果、脱皮及后制加工作业”,场长董树祥说,爱伲庄园以户为基础,要求承包种植咖啡的农民管理种植、采摘质量,现有121户为爱伲工作,技术员指导种植技术细节,包括咖啡树苗「钉根」要笔直,根系平均抓进土壤里,绝不能歪斜,以保证咖啡树的茁壮成长和健康挂果。
爱伲庄园主要上市的咖啡产品有卡蒂姆水洗豆、卡蒂姆蜜处理豆,及瑰夏、维拉萨奇、卡杜埃、卡杜拉、瑞吉纳等五大精品咖啡品种。通过星巴克CP认证,爱伲咖啡庄园的产品质量和国际行业先进水平比肩,精选17目以上生咖啡豆当原料,透过标准化的挂耳咖啡生产线和烘焙精深加工生产线,保证消费者喝到新鲜又优质的现磨咖啡。

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30年坚持守护.爱伲永续保护生态环境
普洱市森林覆盖率超过67%,是云南“动植物王国”的缩影,全国生物多样性最丰富的地区之一;是北回归线上最大的绿洲,被联合国环境署称为“世界的天堂,天堂的世界”。爱伲庄园是物种多样性最丰富的地区之一,庄园里保留着很多知名不知名的植物,由于良好的雨林咖啡种植环境,近几年连濒危的国家一级重点保护动物亚洲野象都会常来光顾,尤其是在2014年7月11日,有21头亚洲群象到爱伲庄园的雨林咖啡林里漫步,在庄园脚下的曼老江戏水玩耍,与庄园的牛群和谐共处。
爱伲集团经营目标专注于「从土地到餐桌」的全产业链健康饮食产业,是国家级重点农业产业化龙头企业,目前产品集中在咖啡、红酒和牛肉这三大类。目前,爱伲庄园依托普洱的绿色资源优势,在已有的咖啡、蓄牧、餐饮三个产业为核心的绿色绿色循环经济产业链上进行建设,已建成集农业、工业、旅游业、咖啡文化体验、高原牧场观光及休闲养生度假为一体的、真正意义上的中国第一座雨林生态的现代农业咖啡庄园,荣获2015年云南十大特色旅游新地标,以及首批“云南十大精品咖啡庄园”称号。星巴克云南咖啡原产地之旅已连续两年来到爱伲庄园,2018年烘焙师协会中国原产地之旅云南站也来到爱伲庄园考察这个精品咖啡示范庄园。爱伲集团通过组织咖啡林爱心领养计划和云南咖啡原产地之旅等活动,带领对咖啡有兴趣的民众认识咖啡、杯测、品尝精品咖啡,使消费者能够近距离接触咖啡,了解从种子到杯子的全产业链过程。

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爱伲庄园咖啡是爱伲集团旗下重点打造的中国咖啡全产业链民族品牌,承载着集团董事长刘明辉的咖啡梦想和情怀——「咖啡就在我的血液里奔涌,就像那位康巴汉子唱的那样:『青稞酒在我心里歌唱的时候,我血管里就听到马蹄的声音。』想到咖啡也是一样,彷佛有万马在我血液里奔腾。」爱伲庄园每一位成员用专业的匠人精神和质量保证,亲力亲为,共同打造从种植、加工、烘焙、产品研发、品牌营销的从种子到杯子的咖啡全产业链。
2012年爱伲庄园和星巴克缔约,当年4月《福布斯》中文版杂志专访过刘明辉的文章「刘明辉:把咖啡卖给星巴克」,结尾提到刘董的愿望,「任何一次对地球新的开发,虽然会给人类带来物质上的享受,却也给人类带来了生态的灾难。」他希望的不是多种咖啡提高收入,而是未来创造出恒定质量的高端云南咖啡品牌,更希望通过「雨林咖啡」种植模式来履行保护自然生态的使命,带领爱伲集团每位成员成为地球模范公民,同时也让云南的精品咖啡走向世界!

roast杂志

  

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